大豆フレーク卵と新キャベツの炒め

作りかた

1. 溶き卵に大豆フレークを加えて混ぜ、塩こしょうする。
2. キャベツはザク切り、パプリカは短冊切り、アスパラは斜め切りにする。ベーコンは３センチ幅に切る。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、①を加え手早くかきまぜる。柔らかいスクランブル状になったら一旦、取り出しておく。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコン、アスパラ、パプリカ、キャベツの順で加え、野菜は歯触りが残る程度に炒める。全体に塩コショウをする。
5. ④に③の卵を戻し加える。

今回使った主な食材

大豆

大豆には、女性ホルモンのエストロゲンに似た作用をするイソフラボンが豊富に含まれています。エストロゲンの減少に悩む更年期世代には、身近で手軽な食材です。

新キャベツ

春先から初夏にかけて旬を向かえる新キャベツ。キャベツにはビタミンCが豊富に含まれています。 
一緒に使ったパプリカ、グリーンアスパラにも同様に、ビタミンCが豊富に含まれています。 疲れや倦怠感を感じやすいこの季節、体の活力のためにも摂っておきたい食材ですね。